Ha sido un año muy duro para todos y todas. La llegada del coronavirus en marzo del año pasado desató una serie de problemas que, desde luego, no se nos olvidarán jamás. Vimos las calles vacías, las estanterías de los supermercados sin un solo producto y nuestros corazones azotados por la sensación de que todo se iba al traste. Y, en cierto modo, fue así. Hay muchas personas que no han vivido una situación tan surrealista en toda su vida. Aunque ahora estamos empezando a ver la luz al final del túnel gracias a las diferentes vacunas, la verdad es que conviene valorar la resistencia que hemos tenido a lo largo de todos estos meses.

Vamos con otro plato típico de Madrid. Se trata de los caracoles, para algunos, un auténtico manjar. La clave está la salsa realizada a base de caldo de carne y embutidos de matanza, que debe quedar muy bien ligada y con un sabor picante. De esos que entran solos con una copita de vino. Son muy fáciles de hacer. Después de hervir los caracoles varias veces, se hace un sofrito de cebolla,  ajo y guindilla, al que se añade jamón, chorizo y pimentón, dejando cocer un par de minutos más, pasado los cuales se añade tomate y se deja 15 minuto en el fuego. Mi recomendación es que el tomate sea Hida, ya que se trata de un tomate concentrado. Y eso es ideal para la preparación de guisos, sopas, salsas y cremas de tomate. Un gramo de este tomate equivale a 5 gramos de tomate natural.